이 기사에서는 다이칸 야마 GARDEN HOUSE CRAFTS에서 일반 빵으로 간식 빵으로 인기를 자랑하는 "마루 빵"의 조건을 소개하겠습니다.

 

GARDEN HOUSE CRAFTS는 2015년에 개장한 베이커리 카페입니다. 「산지의 밀을 사용하는, 건강한 소재를 선택해, 신체에 상냥한 빵을 만드는」이것을, 개업 당시부터 소중히 해 왔습니다.

마루빵은, 전립분 원단을 사용한 부드러운 단맛과 쫄깃쫄깃한 식감으로 아이로부터 어른까지 많은 사람에게 사랑받는, 테이블 빵입니다. 이 식감과 풍미의 비밀, 그리고 인기의 맛을 3개 소개합니다.

  

조건 ① 브랜드 밀·봄 요 사랑의 전립분을 사용한 몸에 좋은 빵

마루빵의 반죽은, 전립분의 비율이 8할 이상 들어가 있어, 전립분의 천을 사용한 빵의 대표격이라고도 할 수 있습니다.

밀은, 홋카이도산의 「봄여 사랑」의 전립분을 사용하고 있습니다만, 이른바 전립분보다, 입자가 매우 세세한 것을 사용하고 있습니다.

차분히 밀링되어 있기 때문에 밀의 풍미를 최대한 꺼내, 영양가에도 뛰어난 빵을 만들 수 있습니다. (요코야마 제분 판매 사이트 HP에서 인용)

 

 

그 때문에 둥근 빵이나, 같은 천으로 만들고 있는 전립분 각식은, 전체에 균일하게 갈색 맛이 걸려 있습니다. 그리고, 일반적인 전립분의 빵과 비교하면 먹었을 때의 모사모사감이나 거친 입자가 남은 것 같은 식감이 없고, 매끄럽고 촉촉한 입맛을 실현할 수 있는 것입니다.

전립분의 식감이나 풍미로 그다지 좋아하지 않는다고 하는 분이나, 아이라도 이쪽의 빵을 꼭 한번 시험해 주셨으면 합니다.

또, 전립분 원단의 밀의 풍미를 잘 하기 위해 하고 있는 궁리로서, 전날에 조금 반죽을 만들어 두어 발효시켜, 당일에 넣은 전립분 원단에 더하고 있습니다.

전립분의 천의 제법은 반죽부터 구울 때까지 단번에 실시하는 「스트레이트법」으로 만들기 때문에, 그대로의 천만이라고 잠들게 친숙해지는 시간이 없기 때문에 분말의 풍미나 맛이 조금 약해지고 있습니다. 그 때문에 전날에 만들어 둔 천을 섞는 것으로 발효의 맛을 보충하고 있습니다.

 

 

조건 ② 모치 모치 촉촉한 비밀

전립분은 글루텐이 나오기 어려우므로 보통 분말로 하는 것보다 만들기 어렵고, 끈기가 나기 어렵습니다만, GARDEN HOUSE CRAFTS의 전립분 원단은 매우 떡, 촉촉하고 있습니다.

그 비밀은 유유 제법 에 있습니다. 가루를 온수로 호화(알파화)시켜 탕종을 만들고, 그것을 첨가하는 것도 쫄깃한 식감이 강해집니다. 또, 분말의 급수율을 훨씬 올릴 수 있기 때문에 급수율 97% 라고 하는 매우 수분량이 많이 촉촉한 빵을 만들 수 있습니다. (일반 식빵이 65% 정도)

 

 

 

소성시에도, 둥근 빵은 250℃의 고온에서 단시간에 굽기 때문에, 가죽은 얇고, 안에는 수분이 확실히 남은 떡 쫄깃하게 완성됩니다.

덧붙여서, 전립분 원단에서는 온천의 온수 이외의 수분은, 우유만을 사용하고 있습니다. 우유빵이라고 해도 과언이 아닐 정도로 충분히 사용하고 있기 때문에, 유당의 단맛으로 부드러운 단맛이 되어, 먹기 쉬워지고 있습니다.

그 외의 식재료도, 전립분과 아울러 「브라운」식재료와 합하고 있습니다. 전립분의 미네랄분과 궁합이 좋은, 여드름 설탕·메이플 시럽 으로 부드러운 단맛을 플러스 해, 참기름으로 적당한 유분을 더해 매끄러운 입맛과 풍미에.

또한 앞서 말한 우유 이외에 버터 밀크 파우더를 소량 첨가하고 있기 때문에, 밀의 향기의 안쪽에 밀키함이 있어, 플레인을 그대로라도 먹기 쉬워, 그리고 사이에 달콤한 크림을 사이에 두어도 매우 궁합이 좋은 것 입니다.

 

 

조건 ③ 사이에 끼워진 조건의 크림

GARDEN HOUSE CRAFTS 중(안)에서도 인기의 간식 빵이, 환빵 사이에 크림을 사이에 둔 「환 빵 시리즈」 입니다. 이쪽은 3종류가 상시 매장에 늘어서 있고, 스테디셀러 라인업은 「앙 버터 」 「 땅콩 라스베리」 「램 건포도」 입니다. 그 외 계절마다의 맛이 줄지어 있는 것도.

마루 빵 원단에 맞게 안에 끼고있는 크림도 당시 요리사가 찾아온 매우 고집있는 것을 사용하고 있습니다.

 

 

• 앤 버터

홋카이도산의 유메무라사키라는 희귀한 품종의 팥을 사용한 츠부안을 앙코야에서 구입하고 있습니다. 이 품종을 사용한 앙코는 드물고, 앙코 가게로부터도 「꼭 계속 사용해 주었으면 한다」 라고 북판을 밀고 있을 정도로, 향기와 맛이 좋은 아즈키입니다.

알맞은 단맛과 버터도 매우 궁합이 좋고, 쫄깃한 환 빵과 합치면, 마치 화과자를 연상시키는, 어딘가 그리워 안심감이 있는 맛으로, 매장에서도 항상 인기 No.1입니다.

 

 

• 땅콩 라스베리

땅콩버터는 지바현산의 유기 재배로 만든 땅콩으로 만들어진 bocchi 라는 브랜드의 것을 사용하고 있습니다.

「계약 농가 여러분과 정성들여 기른 땅콩을 소재로 해, 땅콩 본래의 맛을 끌어내기 위해서 숙련 장인들이 정중하게 가공하고 있습니다.(bocchi의 HP보다 인용)」

이렇게 얼굴이 보이는 관계성 속에서 만들어진 bocchi의 자세에 강하게 공감하고, 또 무엇보다 로스팅의 향기가 잘 감칠맛이 있는 땅콩버터의 맛에 매료된 것이 계기로, 이 원형 빵이 태어났습니다.

땅콩 버터에 맞추는 라즈베리 잼도 수제 하고 있습니다. 설탕의 양을 시판의 것보다 겸손하게, 그리고 강한 불로 단시간에 볶아 올리는 것으로 산미나 풍미가 남아, 라즈베리의 새콤달콤함이 느껴지므로, 수제에 구애되고 있습니다.

땅콩 버터와 라즈베리를 맞추는 것은 드물지만, 미국에서는 자주 있는 조합 이라고 한다. 베이커리의 장인이나 판매 스탭 사이에서는 「이것이 제일 좋아!」라고 하는 사람도 많습니다.

 

• 럼 건포도

럼 건포도 크림도 람 건포도를 담그는 곳에서 수제하고 있습니다.
건포도는 녹색 무스카트 건포도를 사용합니다. 일반적인 것보다 향기가 과일이고 쓴 맛이 적은 것이 특징입니다. 이것을 럼주에 1주일 정도 담그고 , 제대로 스며들게 하고 있습니다.

버터 크림은 절반 일반 버터, 다른 절반은 발효 버터를 사용합니다. 발효 버터만이라면 뒷맛이 무거운 인상이 되기 때문에, 굳이 절반만 하고, 단맛에 연유를 더하는 것으로 밀키함을 플러스하고 있습니다.

그 밖에도, 「전립 호두 건포도」나 「전립 초코빵」등 전립분 원단을 베이스로 어레인지한 빵도 있습니다. 또한 계절마다 다양한 한정 맛을 내고 있고, 과거에는 "딸기 우유" "재스민 살구" "사과 카라멜"등도있었습니다.

소박하고 섬세한 맛으로, 소재를 고집 뽑은 둥근 빵은, 어레인지도 무한대로, 어떤 씬에서도 즐길 수 있는 매력 가득한 빵입니다. 꼭 한번 시도해 주세요.