在这篇文章中，代官山GARDEN HOUSE CRAFTS将向您介绍他们的招牌菜单“ Campagne ”的特色菜。

GARDEN HOUSE CRAFTS是一家于2015年开业的面包咖啡馆。
为了开业，GARDEN HOUSE CRAFTS 的面包师们在美国旧金山一家颇受欢迎的面包店 Tartine Bakery 接受培训，在那里他们学习了制作方法并继承了发酵种子。 “我们使用当地产的小麦，选择健康的食材，制作对身体温和的面包。”这是GARDEN HOUSE CRAFTS自开业以来一直珍视的理念。

Campagne 是 GARDEN HOUSE CRAFTS 的招牌面包。
虽然在日本可能不太熟悉，但它就是起源于法国的所谓“乡村面包”。它是一种大尺寸的面包，外面酥脆，里面有嚼劲，味道酸酸的。参考Tartine面包店的campagne ，我们选择与之相配的国产小麦和适合日本人口味的食材，并做出了三个承诺。

承诺① 持续传承的莱文葡萄

Levain（法语：levain）在法语中的意思是“发酵的种子”。从 Tartine 面包店继承的种子是通过每天检查其状况并让其自然发酵而精心培育的。种子含有多种细菌，包括乳酸菌，它赋予了坎帕涅复杂而独特的风味。

前一天继承种子，在制作Campagne的当天，通过添加面粉和水来设定发酵室的温度，同时检查当天的温度和湿度。确定细菌的发酵时间，以便它们在烘烤开始时变得活跃。

使用levain葡萄不仅是一种自然方法，而且还有很多好处。它产生复杂的味道和香气，由于乳酸菌而具有坎帕涅特有的酸味，并且细菌分解小麦，使其更容易消化并且对胃温和。

独特的酸味让人众说纷纭，但越吃越上瘾，成为餐厅员工最喜欢的口味之一。即使人们一开始吃它并不熟悉，但很多人吃起来就上瘾了。

承诺② 国产小麦及身体友好材料

在GARDEN HOUSE CRAFTS，我们不仅使用国产原料，而且还精心挑选小麦来搭配我们的面包，因此，我们使用了大量的“国产小麦”。

Campagne 使用一种名为“Sumlera”的稀有国产小麦品种。它具有出色的香气和味道，据说是我们面包店厨师最喜欢的小麦。
除了Sumerella之外，还含有南野香织（九州产）、北野香织全麦面粉（北海道产）、Yume Blend（北海道产），完全由国产小麦制成。

Campagne的原料非常简单：小麦、水和盐，所以原料的味道直接体现出来。为了咸味，我们添加了来自淡路岛的盐曲和盐曲。盐曲中的矿物质含量赋予其浓郁的风味，并且由于盐曲是一种发酵食品，它与发酵面团自然地融合在一起。

Campagne可能看起来有些平淡，但它实际上是一种非常美味的面包，当你不添加任何东西吃时，每一口都会增加浓郁度。

特长③含水量高、扁壶烧制

面包的制作需要精致和技巧，因为小麦加水量的增加使得成型和发酵的控制变得极其困难。 Campagne 通常在小麦中添加 80% 的水，但GARDEN HOUSE CRAFTS 则多使用 5% 的水，即 85% 。仅仅增加5%就会让它变得更难处理，但也会让它更有嚼劲，不易变干，而且保质期更长，保持美味的时间更长。

即使在烘烤时，我们也尽量保持水分。在德国制造的平窑中，首先在270度的高温下烘烤，形成防止水分逸出的芳香表面，然后降低温度并彻底煮熟。自己在家做的面包固然美味，但能够在高温下烘烤，或许才是只有面包店才有的美味的秘诀。

一个挑剔的乡村。网上商店也有卖，有兴趣的话可以尝试一下。