温和的甜味和耐嚼的口感：全麦圆面包的秘密

这次就来介绍作为普通面包和点心面包很受欢迎的代官山GARDEN HOUSE CRAFTS的“丸面包”的特色。

GARDEN HOUSE CRAFTS是一家于2015年开业的面包咖啡馆。 “使用当地产的小麦，选择健康的食材，制作对身体温和的面包”是我们开业以来的重点。

Maru面包是一种由全麦面团制成的面包，其柔和的甜味和耐嚼的口感受到从儿童到成人的许多人的喜爱。我们将介绍这种质地和风味背后的秘密，以及三种流行的口味。

承诺① 采用全麦品牌小麦Haruyokoi制作的健康面包

圆形面包面团含有80%以上的全麦面粉，是典型的全麦面团面包。

我们使用的小麦是来自北海道的 Haruyo Koi 全麦面粉，其颗粒比所谓的全麦面粉细得多。

由于经过精心碾磨，将小麦的风味发挥得淋漓尽致，制成的面包营养价值极佳。 （摘自横山面粉销售网站HP）

因此，用同一面团制成的圆形面包和全麦方块面包整体上呈现均匀的棕色色调。而且，与普通的全麦面包相比，吃起来不会有结块或残留粗颗粒的感觉，口感滑润湿润。

即使您因其质地和味道而不喜欢全麦面包，或者即使您有孩子，我们也建议您尝试一下这种面包。

另外，作为提高全麦面团小麦风味的一种方法，我前一天做了一点面团，让它发酵，然后将其添加到当天准备的全麦面团中。

全麦面团是采用“直接法”制作的，即揉捏和烘烤同时进行，因此如果直接使用面团，则没有时间休息和混合，因此风味和口感会受到影响。面粉会有点弱。因此，我通过混合前一天制作的面团来补充发酵的味道。

全麦面粉不会产生面筋，因此比普通面粉制作起来更困难，而且粘性更小，但 GARDEN HOUSE CRAFTS 的全麦面团非常有嚼劲和湿润。

秘密就在于Yudane的制造方法。将粉末用沸水糊化（糊化）制成热水，通过添加它，咀嚼感变得更强。此外，还可以大大提高面粉的供水率，使得制作含水量高达97%的湿润面包成为可能。（普通面包约为65%）

烘烤时，圆面包经过250℃高温短时间烘烤，皮薄，内里有嚼劲、湿润，保留了充足的水分。

对了，全麦面团除了开水之外，唯一使用的水就是牛奶。称它为牛奶面包一点也不为过，因为它用了大量的牛奶，乳糖的甜味赋予了它温和的甜味，很容易入口。

其他成分也与“棕色”成分以及全谷物结合在一起。蔗糖和枫糖浆增添了温和的甜味，与全谷物的矿物质含量相得益彰，而芝麻油则添加了适量的油，带来光滑的质地和风味。

除了上面提到的牛奶之外，还添加了少量的酪乳粉，所以麦香背后有一股奶香，吃起来很轻松，中间搭配甜奶油也很搭。

GARDEN HOUSE CRAFTS最受欢迎的零食面包是“Maru面包系列”，这是一种夹着奶油的圆形面包。店内常备三种口味，标准阵容是“黄油” 、“ 花生覆盆子”、 “朗姆酒葡萄干”。还有其他时令口味可供选择。

为了搭配圆形的面包面团，里面夹着的奶油也是当时厨师精心挑选的。

我从红豆店购买了用北海道产的稀有红豆“梦紫”制成的“津安” （红豆沙）。用这个品种做的红豆很少见，而且豆沙的香气和味道都非常好，连豆沙卖家都推荐继续使用。

适中的甜度与黄油非常相配，与有嚼劲的圆面包搭配，有种怀旧舒适的味道，让人想起日本的点心，一直是店里最受欢迎的。

我使用的花生酱是一个叫做bocchi的品牌，它是由千叶县种植的有机花生制成的。

“原料是签约农户精心种植的花生，并由熟练工匠精心加工，带出花生的天然风味。（引自bocchi网站）”

我对在这种面对面的关系中制作的bocchi的态度产生了强烈的同情，同时也被花生酱的美味所吸引，它具有浓郁的香气和烘烤的味道，这促使我创造了这个产品。圆形面包诞生了。

我们还自制覆盆子果酱来搭配花生酱。我们比商店购买的产品使用更少的糖，并在短时间内高温烹煮，以保留酸味和风味，让您享受覆盆子的酸甜味道，所以我们自己制作很讲究。

花生酱和覆盆子是一种不寻常的组合，但显然它在美国是一种常见的组合。在面包店工匠和销售人员中，许多人说：“这是我的最爱！”

朗姆酒葡萄干奶油也是用朗姆酒葡萄干浸泡而成的手工制作。
使用的葡萄干是绿色的麝香葡萄干。与普通的相比，它具有更浓郁的果香和更少的苦味。将其浸泡在朗姆酒中大约一周，以充分浸泡。

奶油使用一半普通黄油和另一半发酵黄油。如果只用发酵黄油的话，回味会很重，所以我特意只用了一半，还加了炼乳加甜度，有奶味。

还有其他基于全麦面团的面包，例如“全麦核桃葡萄干”和“全麦巧克力面包”。他们还根据季节提供各种限量版口味，过去包括“草莓牛奶”、“茉莉杏子”和“苹果焦糖”。

这款圆形面包，口感简单细腻，采用精心挑选的食材制作而成，可以无限排列，是一款适合任何场合享用的迷人面包。请尝试一次。